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深圳烘焙培训教你做玛德琳蛋糕

玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点,又叫贝壳蛋糕。由黄油、低粉等主料,糖、泡粉、全蛋等配料组合制作而成。原本用于家庭烹制。

主料:黄油150g 低粉150g

配料:糖60g 泡打粉5g 全蛋3个

做法

1、黄油放入微波炉融化。

2、打入鸡蛋+糖,搅匀。

3、放入低粉,泡打粉,拌匀。

4、拌好的面糊放入冰箱冷藏1个小时。冷藏好的面糊比较硬,可在室温下放一会,变软就可以用。

5、模具刷油,油不要太多。

6、面糊装入裱花袋,挤入模具,也可用小勺子挖面糊。只要装9分满。

7、入预热180℃的烤箱,中层,上下火,10分钟。

配酸梅酱

主料:玛德琳蛋糕 山杏 牛奶

辅料:混合莓子酱(蔓越莓 蓝莓 黑莓 红加仑)

制作方法:

玛德琳蛋糕来自法国,山杏来自本土,口感微酸甜。混合莓子酱,是将蔓越莓、蓝莓、黑莓、红加仑鲜果打碎熬煮收汁,香气浓郁,口感酸中带甜。

创意:

莓子的混搭形成了特殊的紫红色酱,口感酸甜,开胃、解腻。玛德琳蛋糕是法国著名的小点,主厨在里边特别加入柠檬皮与牛奶,使得口感更为清新。

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