联系电话:150 1670 6383

请给我发学习课表和费用收费表

深圳烘焙培训教你做古早蛋糕

健康少添加剂的古早蛋糕分享给你们~

用料:

鸡蛋12个、低筋面粉200克、细砂糖150克、无色无味植物油150克、柠檬汁6滴、玉米淀粉5~10克、盐1.5克、白兰地/朗姆酒15克

做法:

1、 准备好所需材料,柠檬汁我是直接鲜柠檬挤的,柠檬在冰箱还没拿出来,朗姆酒/白兰地没有了所以这次就没加,玉米淀粉我是用的时候直接从袋子里倒的,掌握住大概的量了可以这样,因为玉米淀粉容易粘在盘具上造成浪费,另外鸡蛋我只用了11个,因为家里的打蛋器和打蛋盆都太小了,如果工具够大用12个,蛋糕应该会更厚一些

2、 加热植物油到差不多70度,我这个是加热过了放那凉了一会儿,所以温度正好,实际操作的时候不用卡那么准,应该是60-80度都可以,不要太烫,太烫会把面烫熟,如果家里没有温度计可以直接看,差不多油加热到有纹路就可以了

3、 将加热过的油倒入过了筛的低筋面粉中,搅拌均匀(这里没有筛网也可以不过,只不过过了面粉不容易成坨会更细腻)

4、 将牛奶倒入上一步的面糊中,搅拌均匀,然后你会发现面糊成了豆渣模样,这个时候你可能以为做坏了,其实没有哦!就是酱紫的😊一定要搅拌成这样,刚开始你会发现牛奶溶不进去,多搅拌一会儿就进去了,最后就变成这样啦!

5、 分离蛋清蛋黄,装蛋清的盆必须无油无水;蛋黄和朗姆酒/白兰地,盐都加入到豆渣一样的面糊中,蛋清放入冰箱中冷藏,如果你的鸡蛋不是冰箱拿出来的,这里可以把蛋清放冷冻里,低温的蛋清比较容易打发

6、 用蛋抽将蛋黄糊搅拌均匀至无颗粒状,尽可能用Z字法搅拌,不可大力划圈防止面粉起筋,搅拌好以后差不多成这样子

7、 蛋清从冰箱拿出来,加入柠檬汁用打蛋器打至大鱼眼泡泡状加入1/3的糖,接着打

8、 打至如图的细腻泡泡再加入1/3的糖,继续打

9、 打至蛋清出现小纹路再加入最后1/3的糖,再打3-5圈加入玉米淀粉,然后在不开机的情况下用打蛋器搅拌几下至玉米淀粉溶入蛋清中(这样做防止玉米淀粉飞溅的到处都是),再打开打蛋器接着打发蛋清

10、 最后打发好的蛋清要是硬性发泡状态,提起打蛋器有小尖角,盆中的大纹路不消失,其实我最开始判断的依据就是竖起打蛋盆蛋清泡不流动

11、烤箱 上下火150度80分钟可以开始预热啦先取1/3打发好的蛋清加入蛋黄糊中搅拌均匀(图片忘拍了,这个很简单没图片应该也没问题);再将搅拌好的糊一起倒入剩的2/3蛋清中,用如视频中的手法切拌均匀(中间切一刀然后由底翻起来,翻好后转转盆继续这种手法,直到全部拌均匀)

12、 最后由20cm的高处将蛋糕糊倒入最开始准备好的模具中,用刮刀刮平表面,拿起模具从10cm的高处往下震3下,震出里面的大气泡。然后放入预热好的烤箱中下层(什么是中下层?比如第3层是中间一层,那就放到第2层,根据自家烤箱选择),等时间到了就可以吃到美味的古早蛋糕啦~~

古早蛋糕湿润度比较高,而且很绵软,非常好吃, 不定时分享配方哦~

推荐课程
学西点,就选美斯 深圳烘焙培训
400-1019-161
  • 优惠活动

  • 立即咨询

  • 免费电话

    400-1019-161

  • 微信咨询

    深圳烘焙培训
  • 回到顶部