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深圳烘焙培训教你做红茶贝果

浓郁的红茶味,健身人士的最爱,早餐党的最佳选择~深圳烘焙培训教你怎么做

深圳烘焙培训教你做红茶贝果

用料:

高筋面粉300克、奶粉22克、开水180克、细砂糖12克、盐2克、酵母3克、无盐黄油8克、红茶两包4克、糖渍橙皮15-20克

煮贝果的糖水:砂糖50克、水1000克

做法:

1、 把茶包剪开茶叶末倒出来加入180g开水,放凉后再使用,可以隔冰水降温或者等不烫时放入冰箱冷藏快速冷却。

2、 把已经冷却的红茶水(连同茶叶末)奶粉、细砂糖、盐、高筋面粉,酵母一起倒入厨师机搅拌桶,先打到大致光滑后

3、 加入黄油继续打至接近扩展,就是可以拉出稍厚的膜。

4、 加入切碎的糖渍橙皮丁再稍微打几下打匀,相对于软面包来说贝果面团是要偏硬一点的,所以不太容易打出非常薄透的膜,也没有这么高的要求

5、 把面团取出滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟

6、 把松弛好的面团排气平均分成6份滚圆盖上保鲜膜继续松弛10分钟。

7、面团松弛时剪6张油纸一会儿放整形好的贝果,取一个面团擀成椭圆

8、 边缘压薄,从上往下卷起成一个长条状,再稍微搓长。长约16cm,长度只是参考,喜欢胖一点的贝果这个长条就短一点,反之就长些。

9、 依次卷剩下的

10、 将长条的一头搓尖一点,另外一头用擀面杖擀开

11、 把面团弯曲,用擀开的那头包另一头。收口捏紧,看看有哪里不匀不漂亮的再用手捋一捋,放在刚才剪好的油纸上。

12、 依次做完剩下的,32度醒发30分钟,提前10分钟预热烤箱220度,提前5分钟煮糖水

13、 把糖和水放锅里烧开转中小火,放入贝果,是连油纸一起放入锅里的,放入后就可以把油纸取出了。一面煮30秒翻面后再煮30秒,捞起放入烤盘中,用滤勺捞。

14、 刚煮完的面团有些皱是正常的,烤时就鼓起来了。

15、

之所以要放油纸是因为发酵过度面团回变得很软,如果直接拿会变形,用油纸托着就没问题。

烘烤:上火220度下火200度烤15分钟左右,烤到上色满意就及时盖锡纸以免上色过深

16、 烤好后立即取出放晾架上冷却后密封保存,第二天就吃的话放室温下就成,吃不完的就冷冻,吃之前先取出回温。这个配方只做6个贝果,如果觉得太少就翻倍做,煮贝果的糖水放入冷藏保存可以放两三天,就是说如果你会紧接着再做,糖水可以再重复使用。

17、 贝果跟甜面包口感完全不同,口感会比较韧一些就是有嚼劲,是低油低糖的主食面包。

18、 在面团整形时可以在收口出抹一点水会粘合更好,收口处一定要捏紧,不然在烤时可能会爆开。
我一般烤贝果下火都要低一些,是因为煮完糖水刚捞出就会放入烤盘中,面团底部多少会积攒一点糖水,就容易导致底部上色过深。如果你的烤箱没有上下火单独控温,那就用大约180度烤18分钟左右,底部可以再隔一个烤盘

19、 打面团可以先预留20—30g的左右水根据自己面粉的吸水性再适当少量增减,如果你的烤盘不确定不粘效果怎样最好是垫着油布烤以免取不下来。

20、 糖渍橙皮丁最多加到20g,不能更多了,因为贝果不像其他面包,材料简单,味道单纯,如果糖渍橙皮丁加得过多,味道太重并不好吃,而且还会掩盖了红茶的味道。也可以换作蔓越莓干、芒果干、蓝莓干等,又是另外的风味,看大家的喜好来随意搭配,不过这几种果干香气温和一些倒是可以稍微多加一点。

21、 红茶用自己平时喜欢的牌子就好,如果你希望茶味更浓一点可以加到3包就是6g,不过糖也要稍微增加一点以免会苦。

这样一份红茶贝果就完成啦,深圳烘焙培训不定时更新教程哦~

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