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美斯烘焙教你做果馅夹心特色饼干

果馅夹心制作的特色饼干,饼干很多朋友都知道,夹心的果馅饼干,操作比较讲究,要通过加工的方式才能操作完成,很多饼干是烘烤后直接装盒或包装。也有是通过馅料加工饼干的,今天深圳西点培训来操作的是加工馅料的饼干,采用的是耐烘烤的果馅。
一般家用小烤箱则是以炉温170℃∼180℃左右的温度烘烤饼干。

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材料:

1、奶油210公克,糖粉100公克,蛋黄80公克,香草精适量
2.低筋面粉320公克,蛋黄1个,饼干压模数个,塑胶袋1张

做法:

1.奶油与糖粉拌匀后稍微打发,将蛋黄分次加入拌匀,再加入香草精拌匀。将材料2中的蛋黄打散备用。

2.面粉过筛后置于工作檯上筑成粉墙,将作法1往中间倒入,再用双手按压、拌匀成面糰。

3.将面糰放在1张割开的塑胶袋上,先撒少许面粉,再将面糰桿成0.4公分厚,用压模压出形状,每2片为一组,其中1片刷上蛋黄(可帮助饼干黏合)当做下层,另1片用较小的压模压成中空状当做上层,将2片相叠,并在中空处填入果酱。

4.将处理好的饼干放入烤箱,以上火170℃、下火140℃烤成金黄色即可(约14∼18分钟)

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