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美斯烘焙教你做海盐爆浆芝士蛋糕

香浓诱人、浓郁细腻的网红海盐爆浆芝士蛋糕,其口感特点是:蛋糕体松软,芝士奶油香甜。那么海盐爆浆芝士蛋糕是怎么做成的呢?

专属网红配方

材料

蛋糕胚部分:

牛奶:30g、大豆油:30g、糖:30g、低粉:40g、蛋黄:3个、蛋白:3个、柠檬汁:2g、盐:1g。

芝士部分:

蛋黄:2个、细砂糖:20g、玉米淀粉:25g、纯牛奶:250克、奶油奶酪:100克、海盐:2克、动物奶油:80克、烤熟后的杏仁片:适量。

工具

盆、电子秤、蛋抽、软刮刀、烤盘、6寸戚风模具、烤箱、电动打蛋机、电磁炉、奶锅、软刮、筛网、裱花袋、玻璃围边。

美斯烘焙

步骤

蛋糕胚部分制作

蛋黄组:水、牛奶、植物油搅至乳化加入过筛的低粉呈Z形搅至无颗粒(不可搅起筋),加入蛋黄搅匀备用。

蛋白组:蛋白中加入柠檬汁,搅打至大的气泡,此时加入三分之一的糖,继续搅打至小气泡加入三分之一的糖,继续搅打,此时为8分发。加入剩下的三分之一的糖,再继续搅打直至奶油状。

蛋糕糊的组合:取三分之一的蛋白组到蛋黄组稍微翻拌均匀,然后把混合物全部倒到蛋白组完全混合均匀即可。

倒入模具进烤箱烘烤、烘烤温度:160/160、时间:25-30分钟、烤好震一下倒扣在凉网,冷却后备用。

芝士部分制作

海盐芝士—卡仕达酱

1.蛋黄,细砂糖搅至糖化加入玉米淀粉搅至无粉末无颗粒状备用。

2.牛奶煮沸后倒入搅匀用电磁炉最小火煮至糊状,贴面封上保鲜膜冷却后备用。
PS:没有奶锅就需要隔水加热的边煮边搅。

海盐芝士—芝士酱

1.奶油奶酪加糖,海盐打发至发白备用。

2.奶油打发至五成与1部分搅拌均匀后加入冷却好的卡仕达酱搅拌均匀。

3.戚风胚冷却脱模后用10厘米的玻璃围边围一圈,在蛋糕中间戳个孔,再把芝士酱从中间挤完,表面撒上杏仁片做装饰,美味的海盐芝士蛋糕就做成了。

香甜绵软、奇妙口感的海盐爆浆芝士蛋糕,绝对是令人沉迷的味道,让你一口就上瘾

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