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深圳西点培训教你怎么区分面粉质量

在深圳西点培训中,了解面粉的相关知识,学会辨别面粉的质量,是学习制作美味糕点的开始。下面深圳美斯烘焙学院详细介绍了区分面粉质量的方法。

一、颜色鉴别:在对面粉颜色进行感官鉴定时,应在黑纸上撒上一层薄薄的一层,然后与适当的标准颜色或标准样品进行比较,并仔细观察颜色的异同。

优质面粉:白色或黄色,不暗,无杂质色;

次级面粉:淡色;

劣质面粉:颜色为灰色或暗黄色,深色,不均匀色。

二、组织状态识别方法:在识别面粉组织的感官状态时,将面粉样本撒在黑纸上,仔细观察是否有霉变、结块、害虫和杂质等,然后用手扭捏,尝试手感。

优质面粉:细粉,无杂质,无粗粒,手指扭曲,无结块,松开后紧紧捏在手上;

次级面粉:用手捏捏时,有粗粮、昆虫或杂质的感觉;

劣质面粉:吸湿、结块或手捏成球后的面粉霉变;

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三、气味鉴别方法:在对面粉气味进行感官鉴定时,将少量的样品放在手心,用口气加热。为了提高气味,还可以将样品放入一个填充瓶中,加入60℃热水,挤压片刻,然后倒入水中闻一闻。

优质面粉:有正常的面粉气味,没有其他气味;

次级面粉:轻微气味;

劣质面粉:发霉、酸、煤油和其他气味;

四、味觉鉴别方法:面粉味觉感官鉴定时,可咀嚼少量样品,如有可疑情况,应进行煮沸试验。

优质面粉:口感鲜美,清淡略带甜味,无酸味,喉咙刺痛,苦涩,甘甜,外味,咀嚼无沙声;

次级面粉口感:清淡无味,略带异味,用沙声咀嚼;

低劣面口感:苦味、酸味、甜味或其他气味,带有刺痛感。

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