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深圳蛋糕培训为大家分享一些烘焙常识

下面是深圳美斯烘焙学院给大家分享的一些烘焙常识和注意事项,希望大家认真阅读。

一、制作泡芙应注意哪些问题?

1.应筛检面粉以避免瘢痕疙瘩;

2.面团必须烫熟,不应出现糊底现象。

3.分阶段加入鸡蛋时,面糊必须搅拌均匀,变硬,否则起砂会影响品质;

4.面糊的厚度适当,太薄或太厚会影响产品的起发;

5.烤盘不应刷太多油,最好用高温布;

6.产品之间的距离是适当的,以防止成品粘着;

7.烘焙过程中不能打开烤箱门,否则产品会坍塌;

8.炉温应适当,过高会引起表面出现不同的颜色,内部未煮熟,过低会使产品不易起发和上色;

9.使用巧克力等原料装饰泡芙表面时,注意掌握装饰材料的温度,注意不要重复涂抹。

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二、面团形成一个球后,所有的面包都要加油,这是真的吗?原因是什么?

搅拌面团、加油时,原则上应该是"水后油"。"如果过早加油,原料表面就会形成一层薄薄的油膜,阻碍了隔板和水的结合,降低了面团的水化速率,延长了面团的混合时间。因此,面团吸收水分后,应加入加油。

第三、吐司面包底部出现抽心是什么原因?

吐司面包指的是有盖的白面包。面包底部的核心主要是面团含水量低(小于45%)和未发酵面团的水分含量太高,这是一种流动性过强的现象。为了避免这种现象,最好不加设备就改用50%面粉的二次发酵方法,这样就不会发生这种情况,其次是面团用水量(或鸡蛋用量、用油量)的增加,但水的增加受到设备的限制。

4.鸡蛋对蛋糕质量有什么影响?

蛋糕是通过鸡蛋和空气在鸡蛋液中的机械作用来实现的,这样可以优化蛋糕的体积和组织,因此蛋糕的数量和鸡蛋的质量对蛋糕的质量有着至关重要的影响。

鸡蛋的质量由鸡蛋液体中的固体含量、固体物质的组成和鸡蛋的新鲜度来衡量。鸡蛋中的固体含量越高,即蛋白质含量越高,鸡蛋的质量就越好。当然,搅拌时越容易倒入空气,蛋糕就越精致。

传统的蛋糕车间可能不太关心鸡蛋的新鲜度对蛋糕质量的影响,但现代科学研究清楚地得出结论,鸡蛋的新鲜度对鸡蛋的充气能力非常重要。

与室温下10天后的鸡蛋相比,新鲜鸡蛋的充气能力比室温放置10天的鸡蛋低20%。原因是在贮藏过程中,鸡蛋的碱度增加,蛋膜的气体滞留能力减弱,所以鸡蛋越新鲜越好。

看完以上内容,大家以后制作蛋糕的时候知道怎么做了吧?我们是一家专业的深圳蛋糕培训学院,如果大家想更深入的学习可以咨询我们,我们每周都有试学课程,欢迎大家前来体验。

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