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深圳美斯烘焙培训学校分享几种烘焙技巧

烘焙爱好者一定会有一些失败的经历,经常学习一些烘焙技巧,也许能避免你下一次烘焙过程的失败哦~

今天,深圳美斯烘焙培训学校小整理了几种烘焙技巧,解决了在烘焙过程中出现的问题。如果你是烘焙过程中的新手,你可以仔细阅读这篇文章,也许可以给你一些关于烘焙技巧的想法!

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一、用蛋糕油做海绵蛋糕,为什么有时从烤箱里出来就塌了?

这种现象主要是由于按照传统的方法混合(最后加面粉得到它)。

有蛋糕油,面糊里有很多空气,如果最后加面粉不够搅拌,面粉搅拌不够,面糊中空气太多,面筋形成太少,所以烘焙时蛋糕会掉下来,如果用直毛法搅拌,这种情况的发生是水分太少,面糊太厚而造成的,更多的水或更多的加油可以解决这个问题。

二、做海绵蛋糕的时候,蛋糊还没有达到理想的起始程度,你能继续添加鸡蛋蛋糕油吗?

蛋糕油是一种表面活性剂,其作用是降低鸡蛋膜的表面张力,使空气很容易破裂成面糊。但是,当外部条件不理想或蛋糕油用量不足时,效果就会降低,即蛋糊不够膨胀。搅拌一段时间后,发现蛋糊打不透,再加蛋糕油,效果就不那么明显了。

特别是在搅拌的后期,由于蛋膜已经到了不能再充气的地步,不加多少蛋糕油是没有用的。因此,在搅拌过程中,应尽量避免添加任何对曝气有影响的物质(包括油或水)。

三、把面包放进醒发箱后,面包不是鼓上的,而是散开的,原因是什么?

在醒来的过程中,面团会在一段时间前膨胀,然后周围的面积也会变大。如果面团不膨胀,但面团很大,主要原因是面团具有很强的储气能力,面筋的弹性降低,延展性太好。

发生这种情况有几种可能性:

1、面粉质量太差,面筋含量不够。

2、把面团搅动得太多,或经常压面团,打破或打破面筋。

3、面团配方中的弹性原料(油、水、糖等)太多。

4、如果采用二次发酵法,可能是面条种子发酵过多或面粉用量过大,发酵时间太长。

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