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深圳美斯烘焙培训为大家普及一些基础知识

一:原材料知识

1.蛋黄是指鸡蛋的蛋黄部分,蛋白质是相同的,全蛋指的是整个鸡蛋,一般的鸡蛋是头大的普通鸡蛋,不是本地的鸡蛋。

2.要判断鸡蛋是否好,你可以准备一杯水,把鸡蛋放进去。如果鸡蛋沉了,鸡蛋就会相对新鲜。

3.如果把鸡蛋冻在冰箱里,最好的办法是把它浸泡在温水里30分钟,这样才能恢复原状。

4.如果配方不是单独写的,那么配方中的黄油是不含盐的黄油。(不要买错了!)

5.黄油可以切成小粒,在室温下融化。如果你想融化,你可以用热水和水融化。

6.如果配方中没有特别的说明,配料中的牛奶是指全脂牛奶。

7.动物乳膏是从脂肪中分离出来的,天然的牛奶香味,经过时是一种清淡的牛奶风味,主要成分是乳脂,卡路里相对较高,大量使用对身体不好,简单比脂肪好,比植物油更适合身体。

8.做蛋糕时,不要加太多糖,否则蛋糕就会变成焦炭,太少的糖蛋糕就会变硬。

9.为什么要一步一步地加黄油?把蛋液分阶段加入黄油是为了使鸡蛋和黄油更好地混合。如果牛奶和其他液体材料也要分阶段添加,那么添加多少次取决于液体材料的数量。

10.使用锡纸时,必须使锡纸的亚光面与食物接触。

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二、烘焙知识

1.烘焙蛋糕时千万不要在半路打开烤箱!很多人怀疑蛋糕是否煮熟会打开烤箱看,在这种情况下容易引起烤箱温度波动,导致产品失效,现在烤箱一般是透明的门,这样你就可以看到里面啊!

2.焦急不能吃热豆腐,焦急也不能吃好蛋糕,很多烤蛋糕刚出烤箱就必须凉快吃,否则你就不能尝到最好的味道~一般冷却时间为20分钟。

3.如果你想烤一个特别软的蛋糕,最好选择一张油纸,所以拿起蛋糕就更方便了。

4.当你想一次烤两个或更多蛋糕时,你应该把蛋糕之间的膨胀空间保持在一定的距离。

5.可以预先准备测量烤箱温度的温度计。许多甜点在烘焙时需要预先预热,必须等到烤箱达到烘焙要求。

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