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豆沙蛋黄月饼

🥮饼皮材料:(10个50克的量)

中筋面粉110克、转化糖浆75克、枧水2克、花生油22克

🥮馅料:咸蛋黄10个(每个10克以下)、油性豆沙馅200克左右

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📝做法:

步骤1⃣️:枧水和花生油倒进转化糖浆里,搅拌至全乳化。筛入中筋面粉,翻拌至成团无干粉,盖上保鲜膜松弛1-3小时。

步骤2⃣️:饼皮松弛时间得差不多时,制作馅料。咸蛋黄清洗干净吸干水份,喷高度白酒放进烤箱中层(不用预热),上下火160度烤5分钟轻微出油就可以了。

步骤3⃣️:现在分馅,豆沙和咸蛋黄一起上称是30克,分好对应排好,盖上保鲜膜。

步骤4⃣️:取出一个豆沙馅按扁,包入咸蛋黄,虎口慢慢向上收拢,收口搓圆,全部包好盖上保鲜膜。

步骤5⃣️:饼皮松弛好,分成每个20克,10个。饼皮按扁,包入豆沙蛋黄馅,虎口慢慢向上收口搓圆,全部包好盖上保鲜膜。

步骤6⃣️:每个滚一下面粉,去除多余浮粉,稍微搓椭圆,放入模具,脱膜。

步骤7⃣️:在月饼上方均匀喷5下水雾,放进预热好的烤箱(200度预热),中层,上下火200度烤10分钟定型。

步骤8⃣️:烤盘拿出,转上下火160度继续加热,月饼晾至不烫手,用羊毛刷蘸取蛋黄液(羊毛刷蘸取蛋黄液后两面要在碗边刮干净)轻扫几下表面花纹。放入烤箱中层,继续上下火160度烤5分钟上色满意出炉。

🌟晾凉密封包装即可~

🌟做饼皮的时候干的话可以加5克转化糖浆补救,湿的话加5克面粉补救~

🌟月饼晾凉需密封回油1-3天~

最后祝大家中秋愉快

#广式月饼 #豆沙蛋黄月饼 #纯手工月饼 #中秋月饼 

豆沙蛋黄月饼

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