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戚风蛋糕教程分享+问题解答

#蛋糕 #戚风 #戚风蛋糕 #烘焙 #烘焙日记 #蛋糕培训 #美斯烘焙

✿材料(4寸蛋糕模)(乘以2可做一个6寸)

· 鸡蛋 2个· 玉米油 25g· 牛奶 35g· 低筋麵粉 45g· 柠檬汁 数滴· 砂糖 30g

✿做法

1. 將烤箱预热至140度

2. 將玉米油及牛奶搅拌均匀至乳化

3. 筛入低筋麵粉,z字型快速、轻柔拌匀

4. 將蛋黄及蛋白分开(蛋白放冷冻备用)(要用时才將蛋从冰箱取出)

5. 麵糊中加入蛋黄,z字型搅拌均匀,放一旁备用

6. 蛋白中加入几滴柠檬汁,打发至出现粗泡,沿著盆加入1/3砂糖;打发至气泡变细,加入另外1/3砂糖;打发至蛋白浓稠出现纹路,加入剩余砂糖,打发至提起打蛋器蛋白呈短小直立的尖钩。

7. 將1/3蛋白加到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀;倒回蛋白中,翻拌均匀

8. 在高约15至20cm处將蛋糕糊倒入模具(气泡分佈更平均),约6~7分满,轻震几下,送入烤箱烤50分钟

9. 出炉后轻震几下,立刻倒扣放凉,完全凉后才可脱模

.注意事项

✿不可使用防沾模具

✿打发蛋白的器皿必须无油、无水、无蛋黄

✿翻拌、切拌蛋白霜和蛋黄糊时要轻柔,以免消泡

✿ 蛋糕糊倒入模具、轻震几下后,要马上放入烤箱,长时间放置室外会导致消泡

.

.常见问题解答

✿戚风蛋糕切开后有孔洞?

· 蛋白与蛋黄糊搅拌时结块没有拌匀· 麵糊倒入蛋糕模后没有轻敲,把气泡震出

✿蛋糕表面是塌的、凹陷的?

· 蛋白打发不足

· 混合麵糊时搅拌过度导致消泡

· 使用了不沾的模具或將模具涂油。

· 出炉后没有倒扣放凉

✿蛋糕底部凹陷?

· 底火温度太高,或是蛋糕放置离烤箱下管太近,底部烘烤过度

✿蛋糕缩腰?

· 蛋糕没有完全放凉就脱模

· 出炉后没有倒扣· 蛋白消泡了

✿倒扣时蛋糕掉下来?

· 使用了不沾模具,或將模具涂油

· 隨意更改配方,蛋糕中水分过多

· 烘烤不足,蛋糕还没熟透

✿ #蛋糕 #戚风 #戚风蛋糕 #烘焙 #烘焙日记 #蛋糕培训 #美斯烘焙

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