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不同烘焙程度的咖啡豆如何区分?干货收藏

不同烘焙程度的咖啡豆如何区分?干货收藏

一:浅度烘焙咖啡

特点:浅烘焙咖啡呈浅棕色,咖啡豆表面没有油脂。豆子硬度较高,酸度明亮,口感醇厚,口味鲜亮。

味道:有果味和花香的咖啡通常是浅烘焙的,一般豆子只要经过良好的生长、加工以及烘焙,就能产生各种各样的口味、香味、余味等。如果烘焙没有

渗透到豆子中心的话,也有可能会出现青草味或者草本的味道,有些人不太能接受。

浅烘焙能给咖啡带来更具变化、活力、独特的风味,从而深受专业咖啡行业的喜爱。它们比其他烘焙方式更能突出咖啡原产地的独特特征。

阶段:浅烘焙的咖啡内部温度通常达到170-200℃,这款一般没有达到我们所说的“一爆”阶段

浅烘焙其他的名字有:肉桂烘焙、极浅焙。

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二:中度烘焙咖啡

特点:中等烘焙的咖啡是棕色的,豆子表面呈现少量油脂。拥有少量酸度和红酒味,口感较为圆润。

味道:烘焙到中等程度能保留咖啡的许多独特风味,热量开始进入豆子内部出现焦糖化反应,出现甜味。因此,各项指标较为均衡,比浅烘焙浓郁,也

更甜,酸鲜气味因此可能会消失。

这款是烘焙师们比较喜欢的程度,因为对于大众饮用者来说会更亲民,酸与苦均衡但依然能展现出咖啡的自然风味。

阶段:中度烘焙的温度可达200-215℃,烘焙温度略高,刚刚听到“一爆”的声音时即可。

其他的命名包括:普通烘焙,美式烘焙,城市烘焙。

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三:深度烘焙咖啡

特点:深烘焙咖啡是一种深棕色的咖啡,表面油脂丰富,酸度低,红酒味较厚重,呈现出更苦更醇厚的味道。

味道:烘焙到这个水平的咖啡基本判断不出原产地,但这并不意味这种咖啡不好喝。有些咖啡都很适合深烘焙,会有巧克力、坚果和焦糖的特色风味。

浅烘焙和深烘焙的区别非常明显。强烈建议同时尝试一下这两个极端,这样才能真正体会其中的不同。

阶段:深烘焙咖啡在烘焙中达到220-225℃,如果不是微量烘焙的话,通常会达到“二爆”。

其他名字还包括:深城市烘焙、维也纳烘焙。

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四:其他咖啡烘焙级别

特点:法式烘焙、意式烘焙、欧陆烘焙、新奥尔良烘焙,这些都比深烘焙还要深,这些咖啡通常是黑色的,表面油亮。

味道:烘焙到这一水平的咖啡完全没有其原产地的特征。在很大程度上,它们尝起来就像烧焦的咖啡。

专业烘焙师做这种咖啡,也不会精心挑选的昂贵咖啡豆。也不建议买这种烘焙的咖啡豆,除非你喜欢木炭水的味道。

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