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法式甜品只知道“马卡龙”?十款经典法式甜点师须知

法式甜品如果你只知道马卡龙?那你就OUT啦,除了马卡龙还有九款在世界上是非常知名的呢,每一个都有它的故事,那么它们的由来你知道吗?小美带你来认识认识它们:

法式甜品只知道“马卡龙”?十款经典法式甜点师须知

玛德琳 madeleine

玛德琳他是得名于女厨师玛德琳娜(Madeleine Paulmier)玛德琳可能是所有甜点中文艺范最浓的,想不到小小的蛋糕,是大文豪普鲁斯灵感的触发点。虽是裸蛋糕,但玛德琳甜度偏高,一定要像大文豪一样搭配清淡的红茶才能带出其魅力。

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法式甜品只知道“马卡龙”?十款经典法式甜点师须知

可丽饼 La Crêpe

可丽饼源自法国西北部的布列塔尼地区(Bretagne),而Crêpe这个名称则是由拉丁语演变出来的。以黄油和鸡蛋作为主要原料通过独特工艺烤制而成的蛋糕体,口感密实,没有做任何的发泡处理,但是蛋糕在炉中却膨胀的很好。口感方面并不似普通蛋糕,倒是很具布丁的口感,外皮松脆,内部软滑,以苹果泥做的装饰,或是加入干燥的李子或者葡萄干,具有浓郁的地方特色。

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法式甜品只知道“马卡龙”?十款经典法式甜点师须知

焦糖布丁 crème brlée

法式焦糖炖蛋从前是属于皇室贵族的甜品,面层的焦糖好像一块薄冰一样,配上不同口味的绵密浓郁炖蛋,如巧克力、柠檬。做这款甜品的关键是掌握火候和蛋奶比例,焦糖要恰到好处,冷藏之后亦是另一番风味。

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法式甜品只知道“马卡龙”?十款经典法式甜点师须知

拿破仑蛋糕 Le Mille-Feuille

拿破仑蛋糕法名中的 "Mille"有一千的意思,所以也叫千层酥。一共三层焦黄色的层酥皮,中间涂满馥郁香甜的香草奶油和卡仕达酱(也叫蛋奶油,Custard),千层酥入嘴便碎,黄油浓香满口乱窜,幸福感不过如此。另外有意思的是甜点的名字其实与拿破仑没什么关系。你可以想像法国人对拿破仑的崇敬和爱,就知道这款甜品对他们的意义了

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法式甜品只知道“马卡龙”?十款经典法式甜点师须知

歌剧院蛋糕 L'opéra

歌剧院蛋糕起源于法国甜品店Dalloyau,对L'opéra的起源共有两种不同的说法。一种说法认为,此甜点原是法国一家点心咖啡店所研发出的人气甜点。因为超受欢迎、店址又位于歌剧院旁,所以店主干脆将此甜点直接命名为“Opera”;而另一种说法却认为,最先由Dalloyau所创制的欧培拉形状非常方正,表面光滑的巧克力层很像歌剧院内的舞台,而面上点缀的金箔片看起来又像是歌剧院加尼叶(原巴黎著名歌剧院的名字),它才得到了这个形象的称呼。

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舒芙蕾 Soufflé

舒芙蕾,又称蛋奶酥、梳乎厘,是于中世纪诞生的法国著名甜点,口感轻盈如云朵,入口似有似无,却满嘴乳香。材料简单,但要成功制成却需要很高技巧,为了保证百分之百的成功率,严格规定每一位主厨专司一种口味的舒芙蕾的制作,简直把这道美点当掌上明珠般呵护

Soufflé一字来自意思是「被充气」,正正是舒芙蕾的特质了。

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法式甜品只知道“马卡龙”?十款经典法式甜点师须知

马卡龙 Macaron

马卡龙是最具有法国式浪漫色彩的甜点,其五颜六色的外观近年来深受少女喜爱,但原来最初只是为修道院的修女保充营养,后来才演变到有各式各样的口味。

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泡芙 Choux Chantilly

泡芙塔是法国传统的庆祝甜点,面皮中注有鲜奶油、巧克力乃至冰淇淋,然后再撒上糖粉。法国适逢一些重要日子,如生日、订婚、结婚,就会把多个泡芙制成泡芙塔,泡芙塔越高即表示越有满满的幸福。

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慕斯 mousse

慕斯最早出现在美食之都法国巴黎,在法语里就是“泡沫”的意思,特殊质地依赖于在鲜奶油或者蛋白霜里搅打出气泡,口感既可轻盈如絮,入口即化,亦可绵密厚实,香滑饱满。口感变化和各种风味辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富。

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勃朗峰栗子蛋糕 Mont Blanc

勃朗峰栗子蛋糕起源于边境相邻的法国萨瓦和意大利皮埃蒙特,名称来自于与其神似的阿尔卑斯山勃朗峰。法国的勃朗峰蛋糕基本和意大利的差不多,区别在于顶端的栗子奶油上。

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