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《马卡龙》零失败制作方法|建议收藏并分享

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其实马卡龙并没有传说中的那么难做,之所以都喊着难做无非两个原因:不会做或者不肯教你,毕竟这是个潮流中高大上的玩意儿,今天把这个宝贝发给大家,零失败率! 上菜~

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首先准备材料

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糖粉180g,杏仁粉150g,蛋白117g,细砂糖117g

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制作方法

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1.烤炉预热至150℃/150℃。

2.糖粉、杏仁粉混合过筛,最好过筛3遍。

3.将蛋白和三分之一量的细砂糖用打蛋机中速搅拌至湿性发泡(刚刚脱离液态状),再加入三分之一的细砂糖搅拌至中性发泡,然后加入最后的三分之一砂糖继续搅打至接近硬性发泡(蛋白能够直立在搅拌桨上并且质感细腻不发糙)。

4.将“步骤3”加入到“步骤2”中。

5.挤在不粘布或者不粘盘中,静置直至表面风干(用手指轻触不会沾手)。

6.送入预热至150℃/150℃的烤炉中,烘烤约10分钟,取出静置至冷却即可。

注意

@蛋白:最好使用打开后放置了2天,并且使用前处于室温状态的蛋白。

@温度:制作马卡龙的蛋白的最佳使用温度为35~38℃,温度过低的蛋白会使杏仁粉的油分收缩,使面糊变硬,那么烤出来的马卡龙表面就会变得粗糙甚至龟裂。

@杏仁粉:尽量使用新鲜的杏仁粉,放置时间过久的杏仁粉会释放出油分,导致马卡龙表面粗糙或龟裂。

@糖粉:竭尽一切可能去找到没掺淀粉的纯糖粉,市售的多数糖粉都会被奸商掺入一定量的淀粉,这也是造成烤出来的马卡龙表面龟裂的主要原因。

@色素:当然要用食用色素!翻糖用的膏状天然色素效果就很好,尽量不要用液体的食用色素,当然如果你实在没有就得将就一下了。

@搅拌:碾压式搅拌使蛋白霜与杏仁粉充分结合。

@晾干:大概要放置25~40分钟,因各地区的湿度不同,时间会略有差异,具体以手触不粘为准,但是如果晾晒时间过久也会导致烤不出裙边以及表面粗糙

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