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美斯烘焙学校教你制作【费南雪】小蛋糕

费南雪,名字一听给人感觉就特别贵气,当然味道也是不在话下的,做法也特别简单,堪称零失败配方,常温下也可以保存的小蛋糕,原料扎实,饱腹感强,外面卖的贵,自己学会,很适合早餐下午茶哟~快快跟着小美一起学起来吧~

美斯烘焙学校教你制作【费南雪】小蛋糕

准备原材料【约可做264个】

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无盐黄油2000g,杏仁粉2000g,低筋面粉450g,蛋白2250g,细砂糖2125g

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制作方法

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1️⃣把粉【杏仁粉】、【低筋面粉】、【细砂糖】混合过筛。
2️⃣加入打散的(勿打发)【蛋白】,拌匀。
3️⃣加入提前融化的【无盐黄油】(即:无盐发酵奶油),搅拌均匀。
4️⃣模具内壁涂薄薄一层融化的【无盐奶油(配方份量之外)】,或喷烤盘油(如果是耐烤矽胶模当然就不需要此步骤了)。
5️⃣烤炉预热至:上火240℃/下火240℃。
6️⃣“步骤3”倒入金砖形模具,9分满。
7️⃣送入预热至所需温度的烤炉,烘烤时间如下:240℃/240℃ 烘烤4分钟;然后降温至160℃/160℃ 烘烤2分钟;接着将烤盘在烤炉内调转方向,继续再烘烤6分钟。
8️⃣出炉后趁热脱模,放在晾晒网上静置至凉。

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️注意事项:

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💥从欧洲以及日本的饼店售卖的费南雪来看,完美的费南雪,应该在充分膨胀后,表面出现些细微裂痕,并富有光泽;口感上可以充分享受到奶油及杏仁粉的香味。
💥因此,在搅拌面糊时,要同时提高(至少要保持)面糊的温度,以使油脂和水分完全充分的乳化,待其混合均匀后,马上高温烘烤(这点上和美国人的做法有很大区别,通常美国做法是要静置隔夜后再烘烤)。
💥为了保持费南雪的原味,此配方并未将黄油煮焦,只融化后加入,当然如果你想增加少许风味,依旧可以煮焦黄油后使用

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