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月饼配方分享|美斯教你制作广式月饼

中秋节是思念和团圆的期盼, 一年一度的中秋月饼节就快到啦,美斯烘焙学院教你如何做出皮薄馅多的经典广式月饼,快跟小美一起学起来吧!

所需材料:

低粉150g,糖浆105g,色拉油45g,碱水3g

制作步骤:

1.将转化糖、色拉油、碱水混合均匀,加入低粉揉搓至面团光滑密封静置2小时以上
2.咸鸭蛋黄提前处理,用高度白酒或者色拉油浸泡后用150/150烘烤8-10分钟备用
3.月饼皮分10g或者15g一个,莲蓉馅分25g一个,烤熟咸鸭蛋黄半个
4.用莲蓉馅包咸蛋黄搓圆,再用月饼皮包馅料,月饼模具粘糕粉压出月饼花纹(皮和馅比例2:8,也可以用3:7)
5.烘烤月饼之前月饼表皮喷水雾,230°/160°烤7分钟上色,出炉冷却后刷2层蛋黄液200°/150°烤10分钟左右金黄色出炉

小贴士: 一定要全程带手套哟、刚出炉的月饼会比较硬、放置室内放凉后密封保存2天左右回油,待饼皮柔软后口感会更好

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