月饼配方分享|美斯教你制作广式月饼

中秋节是思念和团圆的期盼， 一年一度的中秋月饼节就快到啦，美斯烘焙学院教你如何做出皮薄馅多的经典广式月饼，快跟小美一起学起来吧！

所需材料：

低粉150g，糖浆105g，色拉油45g，碱水3g

制作步骤：

1.将转化糖、色拉油、碱水混合均匀，加入低粉揉搓至面团光滑密封静置2小时以上
2.咸鸭蛋黄提前处理，用高度白酒或者色拉油浸泡后用150/150烘烤8-10分钟备用
3.月饼皮分10g或者15g一个，莲蓉馅分25g一个，烤熟咸鸭蛋黄半个
4.用莲蓉馅包咸蛋黄搓圆，再用月饼皮包馅料，月饼模具粘糕粉压出月饼花纹（皮和馅比例2：8，也可以用3：7）
5.烘烤月饼之前月饼表皮喷水雾，230°/160°烤7分钟上色，出炉冷却后刷2层蛋黄液200°/150°烤10分钟左右金黄色出炉

小贴士： 一定要全程带手套哟、刚出炉的月饼会比较硬、放置室内放凉后密封保存2天左右回油，待饼皮柔软后口感会更好