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深圳烘焙培训教你做巴斯克乳酪蛋糕

食材

奶油奶酪:200g 糖:70g

蛋黄:1个 鸡蛋: 100g

鲜奶油:115ml 低粉:5g

1.

取一盒温室奶油奶酪,置于盆中,加入砂糖搅拌均匀,状态如下图,顺滑无颗粒。

取一个新鲜蛋黄,打入奶酪中。

做芝士蛋糕,材料一定记得要新鲜,此方没有加香草精、柠檬汁去腥味,所以材料新鲜是很重要的哦!

然后迅速搅拌均匀,一定要充分融合才行。这个单独加入的蛋黄目的是乳化作用,使得奶酪更好融合,出品丝滑。

2.

等奶酪与蛋黄充分搅打融合后,接下来我们取两个鸡蛋,打发均匀。

混匀的鸡蛋,分三次倒入奶酪糊中

每一次倒入,都要完全搅打,充分融合,才可以加入第二次。

这样做出来的芝士蛋糕才香滑绵密,组织分布均匀,另外,不会出现分层的情况。

三次搅拌均匀后的状态如下图:

↓↓↓

3.

接着往奶酪蛋糊中,倒入淡奶油,同样搅打至完全融合。

融合后的状态如下图:

↓↓↓

最后,过筛入5g低筋面粉拌匀。

一般的烤芝士蛋糕,若配方中的面粉不足,烤出来的蛋糕会有点塌陷,粉类可以起到一个支撑作用,让蛋糕鼓鼓饱满的,5g、18g、25g都可以,但是注意了,粉多了不太容易在奶酪蛋糊中完全均匀化开,烤出的成品有些粉末感,质地就不如粉末少的芝士蛋糕。

此方是巴斯克式重芝士蛋糕,没有打发,没有混入空气使其结构膨胀,低粉也不用加多,完全靠蛋黄与奶酪支撑起来,口感细腻顺滑。

4.

取一张油纸,铺在六寸的模具内,图中的铺法比较简单粗暴,烤出来的芝士会有很多褶皱。

大家可以量一下模具的高度,剪出一张长条油纸,贴于模具内壁,再剪一张圆形油纸贴于模具底部,像这样:

↓↓↓

搅拌均匀的芝士糊,倒入铺有油纸的模具内。

烤箱预热220度,烤20~25分钟。

你会发现这蛋糕表层满满出现焦糖色,这就是巴斯克式芝士蛋糕一大亮点啦!看上去焦了,实际上风味更独特。

烤完后不用脱模,放入冰箱冷藏一个晚上,这样做是为了使得内部结构更为细致紧密。

ok,冷藏后扒开油纸,一个湖泊焦糖色的芝士蛋糕出来了!

内部芝士已经非常细致,用刀轻轻地就能切下去

口感顺滑,芝士奶香味浓郁,这么简单的造型,搭配一点莓果就可以变的高级。

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